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垫江娃儿些,你妈妈喊你回家吃刨猪汤了!

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  • TA的每日心情
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    2017-12-3 20:58
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    [LV.7]常住居民III

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    发表于 2016-12-20 22:22:33 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    垫江的天气像开挂一样,越来越冷,在垫江的冬天吃烤羊是必选项目,但在垫江还有一个习俗是年前的重头戏,杀年猪!吃刨猪汤!一年就这么一回!
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    还记得到,小时候哪家杀猪,周围的邻居都要来帮忙,杀猪、分肉、清洗内脏、刨猪汤宴,十分闹热, 边吃边谈。今天,就带大家来回忆一下我们小时候的刨猪汤宴!(内附部分血腥图片,现在走还来得及)1请杀猪匠
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    杀猪是个专业活儿,首先你得请个杀猪匠(农村对杀猪人普称“杀猪匠“)2烧 水
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    用平时煮猪食的大黄锅烧上一大锅滚开水。在院坝里放一个木制的大黄桶,温度约在七十摄氏度左右烫猪最合适。3拉 猪
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    叫上左邻右舍体强力壮的“主劳”,从猪圈里拖出大肥猪,圆滚滚的,一点都不好拉。最后按在一条有点宽有点矮有点结实还有点脏兮兮的大木凳上。4杀 猪
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    只要把猪按上了板凳,它一般也就跑不脱了。接下来就该杀猪匠大显身手了。猪血接在木凳下的盆子头,等血流得差不多了的时候,女主人便将血盆端进灶屋,男人的任务是拉猪,女人则要开始在灶屋里忙碌了。煮好了的血,就叫做”血幌子“,像豆腐一样,可以直接拿起一块吃,营养又美味。5刨 猪 毛
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    经过沸水烫过后的毛特别好刨,但也有很细很小的不好拔的,这时就要用刮子刮才行,几个崽儿吹哈龙门阵哈儿就能把大肥猪身上的毛清理得干干净净的。6砍 肉
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    杀猪匠会先用砍刀砍下猪脑壳,然后就要取其五脏六腑,杀猪佬将燎环狠狠刺入猪后股,倒挂到梯子上,再用片刀剖开猪肚,拿簸箕来盛了大肠,派两个人去清理。肝脏等东西直接用峁子系了挂着就可以了,小肠也是要清洗的,工作量不大,派一个人去做正好。
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    接下来的程序就是割肉,要把整个猪割成大家常见的一块一块的。这些都是杀猪匠的工作,其他人只要在旁边看看顺便打打下手。
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    杀年猪,吃刨猪汤,在淳朴的农村人看来,其实是增进邻里亲朋间感情的一次聚会。一般来说,我们农村刨猪汤宴主要有以下菜谱:1回锅肉
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    用最好的三线保肋肉,红白相间,香糯可口。新鲜宰杀的猪儿肉,爆炒的时间要稍微长点,火旺,出油多,加点蒜苗香味特别浓,吃起来又香又糯,超级巴适!2炒猪肝
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    猪肝这道菜就很考师傅级别了,切的时候,厚薄要均匀,芡粉要合适,下锅的时候油温不要过高,翻炒要快,火要旺,起锅要及时。配上泡制一段时间的泡海椒,酸辣味遮住猪肝的腥味,那感觉,不摆了!3粉蒸肉
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    粉蒸肉用的是最好的胛子肉,四指宽的肥膘,经过长达2个小时蒸制过程,肥而不腻,入口即化。4现炸酥肉
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    刨猪汤的专属零食,肉类零食界的网红!小时候经常背到妈老汉跑到厨房,抓起一把刚刚出锅的酥肉就跑,边跑边吃,烫的不行,又舍不得吐,胡乱的吃下去。酥香可口,相当有嚼劲!5烧白烧白分甜烧白跟咸烧白。
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    甜烧白:选用上好的三线肉煮熟,厚切,并在中间切到皮,但不断,中间放上炒熟的豆沙。糯米饭拌入红糖跟熟猪油,肉跟糯米饭在土碗码好蒸制即可。甜糯爽口,肥而不腻。
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    咸烧白:芽菜加上配料翻炒,煮熟的三线肉厚切码在土碗里,将酱油红糖调好的汁淋在肉上,放上芽菜蒸制即可。鲜咸的三线肉,入口即化,肥糯可口。6红烧肥肠
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    新鲜肥肠的洗的干干净净,切成小段,大火翻炒,重油重辣,盖住腥味。软糯爽口,嚼劲十足!7红烧肉
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    刨猪宴的扛把子,没得红烧肉的刨猪宴是不完整的!大块头,肥而不腻,颜色深红,味道香,最重要的是新鲜!口感好!吃了还想打包!8酸菜猪血粉丝汤
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    新鲜的猪血异常鲜嫩,酸菜酸爽巴适,粉丝入口软绵,泡饭吃,老人们说吃猪血还可化飞尘,小编最喜欢吃了。你最喜欢吃哪样菜?在下面留言告诉小编哦!
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    发表于 2018-1-26 15:10:03 | 显示全部楼层
    鼓励一下,帖子非常好












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